Cuisson

Installation pour la cuisson de barres de céréales, de nougatine ou de nougat avec un système indirect de type "bain-marie" qui permet d'obtenir une température uniforme et constante dans toute la cuve de cuisson. Le mélange des pâtes est effectué à l'aide de différents types de bras mélangeurs spécifiques en fonction du produit concerné. La cuisson au bain-marie est préférable aux méthodes de cuisson indirectes en raison de la meilleure maîtrise de la température et du temps de temps de cycle. Cela facilite la reproductibilité des différents lots et l’obtention d’un produit toujours similaire avec très peu de variations chromatiques ou de saveur.