Broyage

Processus de broyage d'un produit afin d'obtenir des particules aussi uniformes et régulières que possible, tout en essayant de minimiser la quantité du produit hors-calibre.  Le concassé est classé selon des plages dimensionnelles avec des intervalles plus ou moins grands : plus l'intervalle est grand, plus la variété de tailles des éclats pouvant être considérés comme conformes est grande. Dans le cas des fruits secs, on peut obtenir des pourcentages de produit conforme d'environ 80 %. Ces pourcentages diminuent considérablement dans le cas de produits très fragiles et friables tels que les biscuits, les meringues, etc. La production de farine consiste à broyer le produit afin d'obtenir un sous-produit homogène avec une granulométrie inférieure à 1 mm.