Dragéification

Processus d'enrobage des fruits secs (ou d'autres produits) avec du chocolat (dragées) ou du sirop de sucre (bonbons) par un processus combiné de pulvérisation, de rotation et de refroidissement. L’enrobage peut être réalisé avec différents types de chocolat (noir, au lait, blanc, caramel, etc.) et en plusieurs couches successives. Le processus de dragéification se termine toujours par un polissage du produit qui peut se faire de manière naturelle en exploitant l'action combinée de l'air chaud et de l'air froid ou avec l'aide de produits de polissage spécifiques.