Bassinatura

Macchinari per bassinatura

Processo di ricopritura della frutta secca (o altri prodotti) mediante cioccolato (dragèes) oppure sciroppo di zucchero (confetti) tramite una processo combinato di spruzzatura, rotazione e raffreddamento. La ricopertura può essere realizzata con diverse tipologie di cioccolato (fondente, latte, bianco, caramello ecc.) e in più o meno layer successivi. il processo di bassinatura termina sempre con un passaggio di lucidatura del prodotto che può avvenire in modo naturale sfruttando l'azione combinata di aria calda ed aria fredda oppure con l'ausilio di specifici prodotti lucidanti.