Pré-raffinage

Processus par lequel les fruits secs (entiers ou torréfiés) sont transformés en une pâte grossière d’une micrométrie d'environ 250 à 300 microns. Le produit ainsi obtenu peut être utilisé comme semi-fini pour la production de pâtes et de crèmes ou comme produit final (pilé). Le pré-raffinage est un processus mécanique combiné qui transforme le fruit entier (noisette, amande, pistache, etc.) de l'état solide en une pâte grossière semi-liquide.