Formation professionnelle à l'art de la confiserie

Participez à notre cours d'une journée et apprenez à confectionner de délicieuses barres de fruits secs, énergétiques et protéinées ! Découvrez comment préparer les ingrédients, cuire, étaler, découper et emballer vos créations, puis savourez une dégustation finale et repartez avec du matériel pédagogique.

Découvrez l’art du nougat lors d’un cours d’une journée au Mialab. De l’histoire et la tradition aux techniques modernes, apprenez à préparer du nougat mou, gérer les ingrédients et le matériel, découper et emballer les barres, avec dégustation finale et conseils pratiques pour un résultat parfait.

Découvrez l’art des pralines et dragées lors d’un cours d’une journée au Mialab. De la sélection et torréfaction des fruits secs au nappage, aux couches et aux aromatisations, apprenez les techniques artisanales, la gestion du matériel, la dégustation guidée et des conseils pour des produits beaux, stables et au goût équilibré.

Participez à un cours d’une journée au Mialab et découvrez comment transformer les fruits secs en pâtes pures et crèmes à tartiner de haute qualité. De la sélection des matières premières à la torréfaction, la transformation, le mélange et l’emballage, avec atelier pratique, dégustation guidée et conseils pour préserver qualité et conservation.

Découvrez l’univers de la noisette « de la terre au produit fini » lors d’un cours d’une journée : de la culture à la torréfaction, et des pâtes à tartiner aux pralines, vous apprendrez les techniques de transformation, la dégustation sensorielle, les applications culinaires, avec atelier pratique et conseils pour valoriser la filière.

Participez à notre cours intensif d'une journée au Mialab et découvrez l’univers du chocolat « bean to bar » ! De l’histoire et de la durabilité du cacao à la transformation des fèves, la torréfaction, le raffinage et le tempérage, jusqu’à la création de tablettes et de pralines. Mettez la main à la pâte, savourez vos créations et apprenez à reconnaître la qualité et les défauts du chocolat grâce à une analyse sensorielle guidée.