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Concaggio

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Concaggio

Macchinari per concaggio

Il concaggio è una fase fondamentale per la trasformazione della massa di cacao in cioccolato di alta qualità. Consiste nel continuo mescolamento della massa di cacao ad alta temperatura, fino all’ottenimento di una consistenza liscia, vellutata ed omogenea priva di acidità e umidità.

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